Как приготовить вкусные печеные пирожки. Божественно вкусные пирожки в духовке. рецептов жареных и печеных пирожков с капустой

Надумала испечь пирожки, выбрала рецепт и не прогадала. Очень вкусно!

Ингредиенты на 15-20 пирожков:

50 мл тёплого молока (или воды)
8 г (1,5 ч ложки) сухих дрожжей
70 г сливочного масла
200 г кефира
1 желток
1 ч л соли
1+2 ч ложки сахара
400 г муки (примерно)
1 ч ложка разрыхлителя

Приготовление:
Готовим дрожжевую болтушку.
В чашке разогреваем молоко до 36"С, растворяем 1 ч ложку сахара, всыпаем дрожжи, перемешиваем. Даем постоять в тёплом месте 15 минут.
Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если "шапочки" не получилось, то следует поменять дрожжи!
В кастрюльке растапливаем сливочное масло, добавляем кефир, желток, соль, 2 ч ложки сахара, перемешиваем и прогреваем смесь до 36"С.
Вливаем в смесь дрожжевую болтушку, перемешиваем.
В большую миску просеиваем 350 г муки смешанной с разрыхлителем, делаем лунку, вливаем кефирно-дрожжевую смесь и замешиваем (по необходимости добавляя муку) очень мягкое, подвижное тесто.
Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
Замешивайте тесто минут 10 - 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
Вымешанное тесто помещаем в миску, смазанную растительным маслом, затягиваем верх пищевой пленкой и ставим в теплое место для подъема.
Когда тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обминаем его руками смазанными растительным маслом и даем вновь подойти.
Тесто готово, сразу приступаем к его разделке.

Лепим пирожки!
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут. Разделите жгут на 15 - 20 равных кусочков (кол-во зависит от размера пирожка, который вы хотите получить).
Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Вот на этот момент, хотелось бы обратить ваше особое внимание!
Чтобы тестяной шарик получился с гладкой поверхностью (а именно эта гладкость и есть залог красивого пирожка в будущем), нам нужно натянуть тесто с краев и соединить в центре.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 15-30 минут (зависит от t на вашей кухне) для предварительной расстойки.
Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.

Каждый шарик теста раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,4 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте.

Я знаю много способов лепки пирожков, но практически никогда их не применяю, т.к. при выпечке пирожки сильно вырастают в духовке и любой узор почти бесследно исчезает. Так что можно просто соединить края пирожка и положить пирожки на противень "швом вниз".
Слепленные пирожки сразу раскладывайте на противне застеленном бумагой для выпечки.
Когда все пирожки будут слеплены, накройте их плёнкой (или полотенцем) и снова оставьте для расстойки на 15-30 минут.
За 5 минут до выпечки смажьте пирожки желтком, разболтанным с 1 ч ложкой молока (у меня молока не оказалось, и я добавила 1 ч ложку воды).

Выпекайте пирожки в разогретой до 180 - 200 С духовке до зарумянивания 20-25 минут.

Фото из источника:

А это мои пирожочки, на вид может неочень красивые(мало практики по лепке, эти пирожки наверно вторые в жизни), но на вкус... аххх

Получилось 14 штук.
У меня начинка - тушеная капуста с луком и морковью + 3 вареных яйца.
Тесто в работе очень послушное, кстати за ночь (в пакете) пирожки стали не менее вкусными.

Здравствуйте, дорогие читатели сайта! Предлагаем приготовить аппетитные печеные пирожки в духовке с разными начинками вместе с нашим кулинаром блога Светланой Авериной. Тесто для печеных пирожков получается очень мягкое, податливое, совершенно не липнет к рукам, работать с ним одно удовольствие. Ну а начинку можно сделать любую, на свой вкус, мы же предлагаем испечь пирожки с мясом и с начинкой из риса, яиц и зеленого лука. Также предлагаем посмотреть еще один рецепт Светланы по приготовлеию .

Ингредиенты для опары:

Молоко — 1 стакан
Дрожжи сухие — 1 пакетик (от 7 до 11 гр.)
Сахар — 2 ст. л.
Мука — около 500 гр. (можно меньше, лучше потом добавить при замесе)
Масло или маргарин -200 гр.
Яйцо — 2 шт. (если печь без расстойки, то не обязательно)

Мясная начинка для пирожков:

Соль, приправы

Начинка с рисом, луком и яйцами:

Яйцо вареное
Лук зеленый
Рис отварной

В теплое молоко высыпаем пачку дрожжей и добавляем сахар. Размешиваем до полного растворения и даём образоваться шапочке.

Пока дрожжи работают, в просеянную муку добавляем размягчённый маргарин (масло) и перетираем в крошку.

Желательно всё это делать руками, а не подручными средствами. А главное, ни в коем случае не растапливайте масло (маргарин) в микроволновке! Получится другой эффект теста.

Пока мы занимались мукой, наши дрожжи сделали своё дело. Выливаем их в мучную крошку. И замешиваем некрутое, но плотное тесто.

Долго не месите и муки не переборщите. Лучше потом ее посыпать на стол при разделке теста и немного подмесить.

И еще один совет: если вы будете печь пирожки сразу, то яйца в тесто не добавляйте. А если собираетесь печь через 3-4 часа или вообще утром следующего дня, то яйца нужно добавить перед дрожжами. Муки соответственно уйдёт больше.

Итак, мы будем печь пирожки сейчас, поэтому яйца не кладём, а отправляем наше тесто в холодильник на 30-40 минут. Пока оно охлаждается и вырабатывает клейковину, займёмся начинкой.

У меня две начинки: одна мясная, другая — лук, рис и яйца. Не буду рассказывать, как я эти начинки готовила. Каждая хозяйка это умеет делать не хуже меня

Разделывать тесто нужно частями, потому что оно очень быстро становится мягким, как бы плавится в тепле. При лепке оно очень податливое, как пластилин, работать с ним одно удовольствие.

Защипывать пирожок нужно хорошенько и на противень укладывать швом вниз.

Смазываем пирожки яйцом.

Выпекаем в хорошо разогретой (180-200*С) духовке от 15-20 минут. Время зависит от величины пирожков. Как только зарумянились, пирожки готовы.

Можно смазать пирожки сливочным маслом, они приобретут глянцевый вид.

Пирожки печеные в духовке с разной начинкой готовы!

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю еще один интересный рецепт с нашего сайта по приготовлению

Разве есть кто-то, кто не любит пирожки? Даже те, кто сейчас сидит на диете и утверждает, что на мучное его и не тянет, все равно с хитростью посматривает на свежие, мягкие, ароматные пирожки.

Многие из нас впервые попробовали эти сдобные изделия в деревне у бабушки. Это быстрый и невероятно вкусный перекус, особенно с чаем или со стаканом парного молока. А сколько разных начинок! Летом это всевозможные ягоды, фрукты, зелень, а зимой – мясо, яйца, картофель, капуста, печенка и т.д.

Не зря существует поговорка «разлетелись, как пирожки». Они сметаются со стола в один момент, а все потому, что невероятно аппетитные. Сегодня мы и предлагаем приготовить несколько разных вариантов пирожков, чтобы каждый нашел себе подходящий. С ними справится даже новичок!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Так как начинка для пирожков может быть любая, сложно перечислить все правила выбора продуктов. Важно, чтобы они были свежие и не содержали много воды или сока. Иначе тогда тесто разлезется и откроется, а вся начинка вытечет и пригорит. Потому советуют использовать крахмал при добавлении в начинку ягод.

Мука, масло, яйца, молоко – все должно быть свежее. Мука тоже имеет срок годности, это всегда нужно проверять при покупке. Ни в коем случае она не должна быть влажной. Если она долго стояла и не пользовалась, проверьте, не завелись ли в ней долгоносики или другие жучки. Такой продукт использовать нельзя.

Свежесть яиц довольно просто проверить. При покупке достаточно каждое яйцо просто немного потрусить в руке. Если внутри белок и желток двигаются неохотно, то яйцо свежее. А если легко болтаются – оно уже испорчено. Также существует вариант иной: опустить яйцо в стакан с водой. Если оно всплыло, то качество плохое. Если поднялось одним концом, ему осталось всего пара дней. Ну а если лежит на дне, значит, можно использовать смело.

Вместо масла можно воспользоваться более дешевым маргарином. Но это только в крайнем случае, так как маргарин может отдавать неприятным вкусом или поменять консистенцию теста не в лучшую сторону. А вот вместо молока использования кефира или сыворотки допускается, но чисто с целью эксперимента. Скорее всего, пропорции в рецепте тогда придется подстраивать под себя.

Простой рецепт пирожков в духовке

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Тесто можно приготовить и без дрожжей – и оно все равно будет воздушным и мягким. Оно чудесно сочетается с мясной начинкой, для которой важно не иметь сладкого привкуса теста.

Как приготовить:

Совет: чтобы еще сильнее упростить готовку этих пирожков, начинкой может послужить любое повидло. Главное, чтобы оно не было жидким.

Печеные пирожки в духовке

Печеные пирожки считаются самыми популярными среди остальных. Они нежирные и съедаются как холодными, так и горячими. А еще – это очень сытно и быстро.

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 274 калорий.

Как приготовить:

Взять высокий стакан или кружку, налить в нее воды;
В теплую воду добавить дрожжи и несколько чайных ложек муки. Перемешать и оставить на четверть часа;
Взять большой таз или кастрюлю. В нее просеять муку и соль, перемешать;
Влить дрожжи, что уже «подошли»;
Добавить теплое подсолнечное масло;
Начать замешивать тесто, понемногу добавляя нужное количество теплой воды. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам;
Накрыть емкость полотенцем и отставить в теплое место на один час, чтобы оно выросло;
Через час тесто немного обмять и снова накрыть и убрать расти на час туда же;
Присыпать поверхность стола мукой и на него достать тесто. Сделать из него жгут;
Этот жгут легко поделить на равное количество пирожков. Оптимальное количество – 18-20 штук;
Каждую часть скатать в шарик, затем накрыть полотенцем и оставить «отдохнуть» еще на пять минут;
Яйца нужно отварить, а лук – мелко нашинковать. Очищенные яйца порезать на кубики, смешать с луком и приправами – это будет начинкой;
Каждый шарик раскатать в ровный кружок с помощью скалки или рук;
В центр выложить начинку и края шарика защипнуть в середине;
Выложить на противень, застеленный бумагой, швом вниз. Накрыть полотенцем и дать постоять еще пятнадцать минут;
Яйцо взбить и смазать им каждый пирожок;
Духовой шкаф разогреть до 240 по Цельсию, отправить пирожки печься на десять минут.

Совет: чтобы румяность на пирожках была сильнее выражена, их нужно смазывать только желтком.

Дрожжевые пирожки в духовке

Сейчас гораздо чаще можно встретить сухие дрожжи, нежели домашние. Работают они одинаково, а вот хранятся дольше. С их помощью можно приготовить универсальное дрожжевое тесто: и для сладкой начинки, и для соленой.

Сколько по времени – 5 часов и 30 минут.

Какова калорийность – 260 калорий.

Как приготовить:

Молоко нагреть до 70 по Цельсию;
В него добавить 60 г муки, щепотку сахара и дрожжи. Все перемешать и оставить на три часа;
Когда опара после поднятия упадет, она будет готова к использованию;
Добавить к дрожжам яйца, сахар, соль и муку, перемешать. Добавить половину мягкого сливочного масла и замесить тесто;
Тесто отставить подниматься на два часа, куда-то в теплое место. За это время два или три раза его обмять;
С ягод слить сок, добавить к ним остальной сахар и крахмал, перемешать – это начинка;
Разделить тесто на кусочки и их раскатать, добавить начинку и слепить края;
Другую часть масла растопить;
Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и дать им минут двадцать еще раз подняться;
Запекать при 220 по Цельсию, пока не подрумянятся слегка. В конце смазать маслом сверху.

Совет: чтобы тесто было в тепле, достаточно открыть духовку и включить ее на минимальный огонь. Она нагреет комнату быстро.

Пышные пирожки в духовке

Данная вариация больше подходит к супу или бульону, помогая насытиться гораздо быстрее. Тесто тоже довольно универсальное, и если добавить немного больше сахара, можно делать их со сладкой начинкой. Например, с вишней в сиропе.

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 190 калорий.

Как приготовить:

Молоко подогреть до 40 по Цельсию;
Перелить его в теплую посуду, добавить дрожжи, сахар. Смешать и отставить на пятнадцать минут подняться;
Взять емкость побольше и в нее просеять муку;
Растопить масло, оно не должно быть горячим;
В муку влить опару и масло, замешать мягкое тесто;
Оставить его в теплое и тихое место примерно на час. Оно должно подняться в два раза;
Куриные бедрышки освободить от кожи и косточек, а само мясо порезать на небольшие кусочки;
В сковороде разогреть немного подсолнечного масла и в нем обжарить мясо в течение десяти минут;
Грибы почистить, убрать сор и промыть. Затем порезать небольшими слайсами;
Луковицу почистить и порезать полукольцами;
В отдельной сковороде поджарить лук и грибы, а когда они будут готовы, добавить туда курицу. Перемешать и приправить;
Готовое тесто скатать в жгут и порезать на равные части. Из каждой части сделать лепешку;
В каждую лепешку положить начинку и края скрепить;
Все пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Каждый пирожок обмазать взбитым яйцом;
Отправить в духовой шкаф при 220 по Цельсию, выпекать минут двадцать.

Совет: вместо курицы можно взять любое другое мясо, но готовиться оно будет немного дольше на сковороде.

Для приготовления идеальных пирожков важно соблюдать некоторые правила, о которых не везде пишут. Во-первых, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Конечно, если в рецепте указано подогреть или брать холодное, то так и нужно. Но остальные продукты обязательно предварительно достать из холодильника.

Важно помнить и понимать, что тесто – живое. У него нет лапок, но есть душа. Потому, когда готовятся мучные изделия, нельзя ругаться, топать, кричать. Многие это знают при приготовлении пасхальных куличей, но это негласное правило следует соблюдать всегда. Когда тесто поднимается или отдыхает, рядом нельзя делать резких движений или открывать окно. Лучше и вовсе на это время покинуть кухню, чтобы его не тревожить. Тогда пирожки получатся идеальными!

Ароматные пирожки приготовить довольно просто. Их легко взять с собой в дорогу или на работу. Это гораздо лучше фаст-фуда или сладостей. А если добавить капельку любви в тесто, оно получится еще вкуснее!

Самое вкусное и быстрое тесто на пирожки — сдобное. Из него можно выпекать пирожки и булочки в духовке. Если заменить в рецептуре молоко на воду, то получится несдобное быстрое тесто. Из него можно делать и жарить пончики и пирожки на сковородке. Начинку для обеих вариантов можно брать любую, хоть сладкую, хоть несладкую.

Быстрое тесто для пирожков в духовке меня очень часто выручало, когда не было времени ждать, пока тесто «дозреет». Если времени на выпечку мало, а родных все равно хочется порадовать вкусненьким, то я всегда пользуюсь быстрым вариантом. Оно совсем не хуже, чем то, которое выстаивается полтора часа, а время между тем экономится.

Вот и сегодня я решила испечь пирожки с яблоками в духовке, так как ребенку завтра в школу нужно было приготовить перекус. И куда же это время бежит? Спохватилась я уже вечером, так что пришлось очень быстро готовить, чтобы все успеть. Быстрое сдобное тесто для пирожков за 15 минут очень меня выручило.

Ингредиенты

Для приготовления следует взять:

30 г прессованных дрожжей или упаковку сухих (10-11 г в пачке)
граненый стакан молока до краев, 250 мл
сахар в размере столовой ложки
три столовых ложки масла растительного
половину чайной ложки соли
полкило муки

Время приготовления: 15 минут

Быстрое дрожжевое тесто. Рецепт

Как видите, ингредиенты самые простые. Если вы раньше делали дрожжевое тесто, то работали с такими же продуктами. Но есть особенности, о которых мы и поговорим.

В целом, приготовление несложное, но необходимо придерживаться всех шагов. Перед самым началом молоко нужно подогреть, добавить в него сахар и размешивать, пока не растворится. Молоко ни в коем случае горячим быть не должно, так как дрожжи работать при высокой температуре не будут, они заварятся.

Взять муку высшего качества, просеять обязательно, делать это можно не на стол, а сразу в большую миску, по типу тазика, где будет замешано тесто. В середине кучки создать углубление, куда вылить молочно-сахарную смесь.

Добавляем растительное масло, чтобы тесто получилось эластичным и нежным.

Засыпаем сухие дрожжи так, чтобы они растворились в сладком молоке. Слегка размешать их в жидкости. Оставить так на 10 минут, чтобы началось брожение.

Затем нужно добавить соль. После сразу начинать замешивать тесто, и мять его до состояния, пока оно перестанет налипать на посуду и руки. И быстрое сдобное тесто для пирожков готово.

Огромный плюс этого варианта замешивания теста в том, что разделывать его на пирожки можно сразу же, как только замесили. Ждать, пока поднимется, не нужно. После того, как пирожки слеплены и уложены на противень, нужно дать им постоять немного, чтобы началась работа дрожжей, и оно стало подниматься.

После этого поставить в духовку, сделать температуру в ней 50 градусов, и подождать, пока оно поднимется. После температуру выставить на 200 градусов. Если не дать подняться перед выпеканием, то тесто получится жестким и после остывания станет невкусным, а если сделать все правильно, то получается нежным, которое довольно долго не черствеет.

Теперь вы знаете как сделать вкусное тесто для пирожков за 15-20 минут. Да, этого времени будет достаточно, чтобы после сделать пирожки или булочки и порадовать родных домашней выпечкой. Кстати, вы можете экспериментировать с начинками и формами, готовить не только пирожки, но и пироги.

Надеюсь, этот рецепт быстрого дрожжевое тесто для пирожков в духовке вам понравится. Сохраняйте страничку в соцсетях и делитесь вкусной находкой со своими друзьями.

Даже самая простая домашняя выпечка всегда будет радовать своими вкусовыми качествами сильнее любой фабричной, поэтому хозяйки стараются освоить хотя бы несколько базовых рецептов, чтобы баловать домашних. Может ли вкусное тесто для пирожков быть быстрым и как добиться идеальной пышности и мягкости без использования дрожжей?

Как приготовить тесто для пирожков

У такого блюда ограничений нет – хотя классикой считается жареная воздушная выпечка на дрожжевой основе, существует еще масса способов, как сделать тесто для пирожков. Важно лишь суметь представить желаемый конечный результат и соотнести основу с начинкой. Самые распространенные варианты теста на пирожки для духовки:

с дрожжевой основой;
на закваске;
на соде с кислой средой (сыворотка, простокваша, кефир и т.д.);
на разрыхлителе.

Изучение предложенных ниже вариантов основы для выпечки с пошаговыми фото поможет вам не только найти идеальный рецепт пирожкового теста для духовки, но и узнать основные тонкости работы с закваской. Вы поймете, как подбирать тесто под начинку и наоборот, научитесь экономить время, убедившись, что «быстро» и «вкусно» в одном предложении отлично соседствуют.

Бездрожжевая выпечка в духовке тоже может быть пышной и нежной, если правильно замешать тесто. Попробовав этот его вариант, вы вряд ли поймете, присутствовали ли в рецепте дрожжи. Воздушная структура, длительное сохранение мягкости, красивая корочка – все говорит о том, что тесто на пирожки на кефире заслуживает не меньшей популярности, нежели классическое с живыми дрожжами. Если намерены делать сладкое блюдо в духовке, добавьте 3-4 ст. л. сахара.

Ингредиенты

кефир свежий – полстакана;
мука высш. сорт – 240 г;
яйцо 2 кат.;
сода пищевая – 1/3 ч. л.;
соль – щепотка.

Приготовление

Развести соду кефиром – кислая среда погасит ее, избавив будущие пирожки от характерного привкуса. Оставить на 5-6 минут.
Яйцо взбить отдельно, подсолив. Аккуратно подлить к кефиру, перемешать.
Порциями добавлять просеянную дважды муку, следя за отсутствием комочков.
Замесите однородное, мягкое тесто, которое должно легко превратиться в шар. Накройте миску пленкой, забудьте о ней на полчаса.
Лепить пирожки из кефирного теста можно уже по истечении этого срока – ждать изменения объемов не нужно, поскольку подъем произойдет только в духовке.

Быстрое тесто для пирожков

Данный рецепт подойдет хозяйкам, которые ищут способ, как приготовить нежные, мягкие пирожки, не настаивая тесто несколько часов. Разрыхлитель на подъем работает не хуже дрожжей, и для организма считается более безопасным. Единственный нюанс – такое быстрое тесто для пирожков в духовке является сдобным, поэтому не самое диетическое и совсем не постное.

Ингредиенты

мука – 170 г;
масло сливочное – 75 г;
разрыхлитель – 3 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
молоко – 220 мл;
яйца 1 кат. – 2 шт.;
соль.

Приготовление

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, сахаром и солью.
Масло растопить, молоко согреть, соединить обе массы, дать немного остыть.
Яйца взбить миксером, подсыпав к ним щепотку сахара. Когда объем массы увеличится, и она приобретет светлый оттенок, аккуратно слить ее к масляно-молочной.
Жидкие и сухие компоненты смешать, сделать мягкое, податливое тесто. Липнуть к рукам оно не должно, поэтому возможно использование большего количества муки. Расстойка не требуется, поэтому пирожки можно начать лепить сразу же.

С сухими дрожжами

Данный рецепт хозяйки используют преимущественно, чтобы готовить жареные на сковороде пирожки, однако в духовке выпечка получается не хуже. Хорошо поднимается, отлично пропекается. Начинку желательно брать овощную – кислую (квашеную) капусту, яйца с луком, картошка. Данное тесто на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах постное и очень тонкое, поэтому наполнитель не должен быть слишком влажным и сахарным.

Ингредиенты

пиво светлое – 200 мл;
вода кипяченая теплая – 100 мл;
дрожжи сухие – 2 ч. л. с верхом;
мука – 5 стаканов;
соль – щепотка;
сахар – 2 ст. л.;
масло растительное – 60 мл.

Приготовление

Пиво вынуть из холодильника – перед началом работы жидкость должна иметь комнатную температуру.
Сделать опару из дрожжей с водой.
Муку просеять горкой, в углубление всыпать сахар с солью. Влить опару, пиво, растительное масло.
Руками замесить пирожковое тесто, настаивать 3-4 ч. Можно это делать в духовке, если дома прохладно.
Перед тем, как формировать пирожки, обязательно обмять тесто.

Тесто на ржаной закваске

Существенное преимущество данного рецепта – ржаная закваска, благодаря которой ваши пирожки могут сохранять пышность и мягкость значительно дольше. Пищеварительный тракт (особенно кишечник) тоже скажет вам спасибо за отсутствие дрожжей, а на фото готовые пирожки из духовки классическим дрожжевым не уступают. При желании это простое тесто для пирожков в духовке можно использовать и для выпекания венских булочек. Единственный минус – закваска требует времени, ставить ее нужно за 5 дней до начала основной работы с будущими пирожками.

Ингредиенты

ржаная мука – 100 г;
вода теплая (38-40 градусов) – 160 г;
пшеничная мука – 510 г;
сливочное масло – 60 г;
молоко – 2/3 стакана;
сахар – полстакана;
растительное масло – 1 ст. л.;
яйца 2 кат. – 2 шт.;
ванилин – щепотка;
соль.

Приготовление

Утром залить муку (25 г) теплой водой (40 г). Емкость должна быть объемом 2-3 л, иначе при подъеме закваска убежит. Поставьте в прогретую до 50 градусов и выключенную духовку, накрыв крышкой.
Следующим утром добавить столько же муки и воды, снова перемешать, опять убрать в духовку. Этот шаг нужно будет повторить еще 2 раза.
На 5 день взбейте яйца, добавив туда сахар.
Сливочное масло растопить, соединить с растительным и теплым молоком. Перемешать. Когда жидкость остынет, добавить яично-сахарную смесь и закваску.
Оставить основу для теста в теплой духовке на ночь.
Утром соединить с просеянной мукой, ванилином. Без расстойки начать формировать колобочки для пирожков.

Воздушное дрожжевое тесто на молоке

Этот рецепт тоже можно считать быстрым, поскольку расстойка отнимает всего час-полтора – большая часть пирожковых составов требует 4-5 ч, а некоторые забирают и всю ночь. Легкое и воздушное дрожжевое тесто на молоке для пирожков отлично подходит и для запекания в духовке, и для жарки. Важно, чтобы жидкая составляющая была свежей, иначе вкус и вид может оказаться испорчен, а яйцо рекомендовано заранее отогреть на кухне.

Ингредиенты

мука – 450 г;
молоко – 210 мл;
сахар – 2 ст. л.;
дрожжи сухие – 1 ч. л.;
яйцо высш. кат.;
соль – 1 ч. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.

Приготовление

Сделать опару на основе подогретого (не кипятить!) молока, дрожжей и щепотки сахара.
Отдельно взбить яйцо с сахарным песком. Влить сюда масло.
Муку просеять дважды, смешать со щепоткой соли.
Все компоненты теста для будущих печеных пирожков аккуратно соединить, вымесить.
Прогреть духовку до 50 градусов, выключить. Миску, накрытую полотенцем, поставить туда на полчаса (решетка, средний уровень). После можно формировать пирожки.

Сдобное тесто для пирожков в духовке

Если вы задумали сладкую выпечку – с изюмом, творожной массой, фруктами, вареньем – вам нужно знать, как приготовить сдобное тесто для пирожков в духовке. Такой рецепт идеально подходит даже для больших праздничных пирогов, а при полном исключении сахара можно попробовать сделать и овощной, мясной или рыбный наполнитель. Масло маргарином заменять не рекомендуется, зато на месте сметаны может быть молоко или даже сливки.

Ингредиенты

масло сливочное 82,5% – 100 г;
сухие дрожжи – 2 ч. л.;
сметана жирная – стакан;
сахар – полстакана;
мука – 2,5 стакана;
соль – 1 ч. л.

Приготовление

Масло растопить, соединить со сметаной. Взбить до однородности.
Дрожжи соединить с мукой, перемешать очень хорошо – крупинки должны распределиться равномерно. Всыпать сахар с солью.
Аккуратно подлить туда сметанно-масляную смесь, сделать однородный гладкий ком теста.
Дать ему отдохнуть полчаса, затем обмять и снова поставить отдыхать под полотенцем. Через час можно начинать лепить пирожки.

Дрожжевое пирожковое тесто

Выпечка, приготовленная по этому рецепту дрожжевого пирожкового теста, считается самой нежной, самой вкусной, самой воздушной. Посмотрите на фото хозяек – пирожки все как на подбор! Такого эффекта можно добиться только с живыми дрожжами, которые способствуют невероятному подъему и во время расстойки, и при выпекании. Научиться готовить это тесто на пирожки на воде рекомендовано каждой хозяйке, которая хочет баловать домашних вкусной выпечкой.

Ингредиенты

дрожжи живые – 21 г;
теплая вода – 1,5 стакана;
сахар – 2 ст. л.;
мука – 600 г;
соль;
масло растительное – 1/3 стакана.

Приготовление

Растереть дрожжи с мукой (4 ст. л.), залить теплой водой, подсыпать немного сахара. Дождаться, пока опара начнет пузыриться.
Ввести масло, перемешать.
Маленькими порциями добавлять к тесту оставшиеся сухие компоненты, продолжая помешивать. Ориентируйтесь по его структуре – она должна быть легкой, иначе выпечка не поднимется.
Классическая основа на пирожки в духовке будет готова через час.

Бездрожжевое

Среди рассмотренных ранее рецептов тоже присутствовали варианты, не предполагающие использование дрожжей. Однако это тесто для духовки сильно отличается от них. Во-первых, основу составляет творог, во-вторых, времени затрачивается так мало, что можно готовить тесто без дрожжей для пирожков утром, чтобы получить горячую выпечку на завтрак. Начинку желательно сделать сладкую: фруктовую или ягодную, из джема, повидла. Можно даже использовать тот же творог, но со специями.

Ингредиенты

домашний жирный творог – стакан;
молоко свежее – 70 мл;
масло подсолнечное – 4 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
сода пищевая – 1 ч. л.;
соль – 1/2 ч. л.

Приготовление

Протереть через сито или измельчить блендером творог. Если он сухой, добавьте ложку сметаны/сливок, после чего дайте постоять полчаса. Масса должна быть однородной, иначе тесто станет комковатым.
Сахар растворите в молоке, влейте туда масло. Перемешайте, соедините с творогом.
Введите соду, соль, быстро замесите основу. Долго с ней работать нельзя – 6-7 минут максимум.
Раскатывать нужно после охлаждения (20-30 минут). В духовке выпечка немного взойдет, но по пышности с классической дрожжевой она все же не поспорит, и корочка на следующий день станет тверже.

Нейтральное тесто для пирожков

Такой рецепт хозяйки выбирают, когда намерены готовить пирожки в духовке с овощной или мясной начинкой – сахар создаст вкусовой диссонанс, поэтому основа должна быть нейтральной. Она крайне аскетична: мука, вода, растительное масло, крупная соль. Для пышности используют сметану, но можно заменить ее простоквашей или кефиром. Быстрые пирожки из пресного теста в духовке – это вкусно и не так вредно, как дрожжевые. Точное количество воды не указывается, поскольку варьируется по степени клейковины в муке.

Ингредиенты

мука – 0,5 кг;
масло подсолнечное (без запаха) – 2 ст. л.;
кипяченая вода (40-45 градусов) – около стакана;
соль.

Приготовление

Просеять трижды муку на ровную поверхность, создавая горку. Сделать углубление лопаточкой.
Всыпать туда соль, влить масло. Воду добавлять очень аккуратно, чтобы за пределы лунки она не растеклась.
Замес теста осуществляется через подсыпание муки с края в центр, при этом движение производится по часовой стрелке.
Месить вручную пресную бездрожжевую основу нужно 5-7 минут, пока внутри не появится большое количество кислорода. К рукам шар липнуть не должен, но и быть слишком крутым – тоже. При необходимости можно подлить еще немного теплой воды.
Отдыхать такому тесту не нужно, поэтому можно сразу формировать пирожки, закладывать начинку и отправлять в духовку.

На сметане

Все хозяйки, пробовавшие испечь по этому рецепту, отмечали, что структура пирогов получалась воздушная, а мякиш пирожки имели – как пух. Тому виной жидкий ингредиент, представленный свежей нежирной сметаной. Лучше всего использовать деревенскую, но магазинная тоже неплохо сработает, а возможна и замена на легкий майонез. Это пышное тесто для пирожков на сметане с дрожжами склонно получаться идеально даже у самой неопытной хозяйки, поэтому обязательно перепишите рецепт себе.

Ингредиенты

сметана – 2 стакана;
дрожжи сухие – 10 г;
мука – 800 г;
яйца 1 кат. – 3 шт.;
вода теплая – 75 мл;
сахар-песок – 6 ч. л.

Приготовление

Высыпать дрожжи на теплую воду (не наоборот!), аккуратными движениями утопить, плавно перемешивая от краев к центру и по часовой.
Пока опара для теста на пирожки в духовке подходит, взбить яйца, струйкой подсыпая к ним сахар-песок.
Подлить сметану, продолжая работать миксером или венчиком.
Плавно ввести опару с «шапочкой», маленькими порциями подсыпать просеянную муку.
Завести мягкое тесто (можно это делать хлебопечкой), дать ему час-полтора на расстойку. Можно для этого поместить его в разогретую до 50 градусов и выключенную (!) духовку, обязательно накрыв влажным полотенцем.

Рецепт теста для пирожков в духовке