Оригинальный рецепт итальянский кулич панеттоне. Итальянская пасха Панеттоне: рецепт пасхи с фото для приготовления в домашних условиях. Итальянская паска панеттоне

Инструкции

  1. Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовится в несколько этапов. Смешать в равных пропорциях муку, закваску и воду - всего по 20 г. Перемешайте, накройте емкость с закваской пищевой пленкой. Проколите ее ножом в нескольких местах. Дождитесь, пока закваска увеличится в объеме в два раза. Отделите половину. Снова повторите процедуру «кормления». Таким образом, за четыре кормления можно изменить влажность закваски (до 50%). После этого закваску нужно активировать с тем, чтобы она обладала хорошей подъемной силой и при это была малокислой.
  2. Активировать закваску в идеале нужно за два три дня до предполагаемого дня, когда планируете выпекать итальянский пасхальный кулич. Последнее кормление закваски должно происходить как минимум за четыре часа до замеса теста. Закваску в периоды между кормлениями нужно оставлять в духовке при температуре 29 градусов по Цельсию. В результате у вас получится 100 г готовой густой закваски.
  3. Для замеса теста возьмите 90 г закваски. Добавьте 190 г теплой воды. Добавьте 1 куриный желток и 80 г сахара. После этого добавьте 1 г осмотолерантных дрожжей, специально предназначенных для выпечки. По оригинальному рецепту панеттоне готовят одновременно и на дрожжах, и на закваске. Добавьте 7 г белого неферментированного солода. После этого добавьте 80 г размягченного сливочного масла.
  4. Ладони смочите в растительном масле. Для замеса теста используйте муку со средней клейковиной. Понадобится 350 г. Добавляйте просеянную муку в подготовленную смесь. Быстро и осторожно замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно. Оставьте тесто при комнатной температуре (примерно 22 градуса по Цельсию) на 12 часов. За этот период тесто утроится в объеме.
  5. Замешайте в 100 г теплой воды 20 г натурального меда. Добавьте 5 г соли. В центре опары сделайте лунку и влейте туда 4 яичных желтка. Разболтайте их вилкой. Влейте медовый раствор. Начинайте размешивать тесто.
  6. Добавьте цедру с половины одного крупного апельсина. Натрите цедру на мелкой терке в тесто. Добавьте несколько капель ванильной эссенции. Добавьте 80 г муки. Замесите тесто. После этого очень тщательно его вымесите. Когда тесто схватится, постепенно добавляйте сахар. В общем объеме нужно ввести в тесто 80 г сахара, который сделает тесто еще более жидким.
  7. Выложите тесто из миски на сухой рабочий стол без муки. Тесто хорошо вымесите. Месите тесто до тех пор, пока оно не схватится - появится ощущение, что тесто на ощупь словно мягкая резинка. При замешивании используйте специальный скребок. С его помощью жидкое тесто месить гораздо легче. Произойдет это примерно через 10 минут с начала замешивания. Введите в тесто 130 г сливочного масла. После этого нужно месить еще 10 минут.
  8. Добавьте в тесто изюм и цукаты. Хорошо размесите, чтобы равномерно распределить их. Готовое тесто соберите в миску и оставьте на час. За это время тесто дважды сложите. Приготовьте бумажные формы. Проколите каждую у дна двумя длинными шпажками. Тесто разделите на четыре равные части. Каждую скатайте в гладкий шарик и выложите в формы.
  9. Формочки с тестом поставьте в теплую духовку на 4 часа. Тесто поднимется практически до самого верха. Остужайте в перевернутом виде. Подвесив за шпажки. Если оставить панеттоне остывать в обычном виде, оно может попросту опасть. Удалите шпажки и при желании проглазируйте.

Паннетоне — итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой, по желанию украшается миндальными лепестками. Эти рецепты панеттоне из дрожжевого теста с изюмом и апельсином.

Рецепт Панеттоне № 1:

Продукты:

1. Мука — 720 гр
2. Дрожжи живые — 25 гр (10 г сухих);
3. Масло сливочное — 120 гр
4. Сахар — 120 гр

5. Молоко — 240 мл
6. Соль — 1 ч. ложка
7. Яйцо куриное — 2 шт (комнатной температуры);
8. Желток — 3 шт
9. Ананасы сушеные — 120 гр

10. Цедра апельсина — 2 ч. ложки
11. Изюм — 180 гр
12. Орехи кедровые — 90 гр
13. Ванилин — по вкусу
14. Растительное масло для смазывания формы.

Как приготовить итальянский кулич Панеттоне:

В теплом молоке развести дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставить для брожения. Масло растопить, добавить сахар, перемешать и остудить.
Смешать все сухофрукты и обвалять их в муке.
Взбить яйца с желтками, добавить цедру. В дрожжи положить масло с сахаром, хорошо перемешать. Добавить яйца, опять перемешать. В полученную смесь просеять половину муки и добавить соль. Хорошо все перемешать, чтобы не было комочков. Положить в тесто сухофрукты и орехи. Ввести оставшуюся муку небольшими порциями. Вымесить тесто.

Положить тесто в смазанную растительным маслом большую емкость, накрыв его полотенцем. Оставить, чтобы тесто подошло (примерно 2 часа).
Форму для выпечки выстелить бумагой, смазать маслом. Тесто переложить в форму, выпекать при 200 г около 45 мин. до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Рецепт Панеттоне № 2:

Продукты:

1. Мука пшеничная – 600 гр
2. Дрожжи свежие — 35 гр
3. Молоко — 190 мл
4. Масло сливочное — 250 гр

5. Яйца куриные – 4 шт.
6. Яичные желтки – 2 шт.
7. Изюм — 250 гр
8. Цедра 1 апельсина
9. Сахар — 100 гр

10. Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа)
11. Соль морская — ½ ч. ложки
12. Хлопья миндаля — 20 гр
13. Масло сливочное или растительное (для смазывания формы)

Как приготовить кулич Панеттоне:

Подготовьте все ингредиенты для кекса панеттоне. Муку следует просеять перед приготовлением, это обогатит ее воздухом и уберет ненужные примеси.

В теплом молоке распустите свежие дрожжи, добавьте соль и 1 ст.л. сахара. Дождитесь появления пузырьков.

В молоко добавьте 2 яйца и половину нормы муки, тщательно размешайте.

В другой миске соедините 2 желтка, весь сахар и ванилин. Если ваши домашние любят сладкое – норму сахара можно увеличить. Введите подтаявшее сливочное масло.

В первую миску с опарой введите масляно-желтковую массу, перемешайте. Туда же вбейте оставшиеся два яйца.

Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите тесто. Оно будет липким и мягким, поэтому замешивайте в миске, не выкладывая на стол, как обычное дрожжевое тесто на пироги. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.

Спустя полчаса тесто вырастает минимум в 2 раза.

Обомните тесто, добавьте в него цедру апельсина и изюм. Перемешайте тщательно.

Тесто разделите на равные части и положите в смазанную растительным маслом форму для панеттоне (или бумажные формы для куличей, как у меня). Заполняйте не более, чем на треть, так как тесто сильно растет.

Оставьте еще на полчаса в теплом месте, за это время тесто снова вырастет.

Выпекайте кексы панеттоне в разогретой до 180 градусах духовке примерно 35-40 минут. Проткните спичкой и проверьте на готовность.

После окончания выпечки достаньте формы из духовки, дайте кексам немного остыть и извлеките панеттоне из форм. Сверху смажьте медом и присыпьте миндальными хлопьями.

Ароматные, воздушные и очень вкусные итальянские панеттоне готовы.

После полного остывания, можно разрезать куличи.

« » желает Вам приятного аппетита!

Инструкция приготовления

6 часов + 3 часа Распечатать

    1. Первое что нужно сделать это приготовить опару для итальянской паски. Подогреваем немного молоко (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). В молоке разводим дрожжи, перемешиваем, добавляем чайную ложку сахара, размешиваем. Даем опаре немного набухнуть.

    2. Смешиваем масло с 120 г сахара (можно немного подтопить масло в кастрюле) и добавляем слегка остывшее масло в молоко с дрожжами, хорошо размешав массу. Шпаргалка Как подготовить дрожжи

    3. Разбиваем два яйца в миску, добавляем к ним еще три желтка. В отдельной миске смешиваем цедру лимона и апельсина с изюмом, цукатами, орехами и добавляем 1 ч.л.муки для того что б смесь была рассыпчатой.
    Шпаргалка Как подготовить цедру

    4. Добавляем к опаре яйца, перемешать. Затем добавляем туда половину просеяной муки и соль, перемешиваем. Засыпать туда смесь сухофруктов с орехами, перемешиваем.
    Шпаргалка Как проверить качество яиц

    5. Самый ответственный момент приготовления панеттоне – добавлять муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно быть жидким, но и не густым, оно может немного прилепать к рукам, тесто должно «дышать».

    6. Смазываем глубокую миску растительным маслом, выкладываем туда тесто и накрываем его полотенцем.

    7. Ставим в теплое место на 3,5-4 часа пока тесто не подымиться в 1,5-2 раза.

    8. После того как тесто поднялось, выкладываем его по формам, заполняя их не до конца. Смазать верхушку итальянской паски маслом и оставить еще на 30 минут (тесто подымится почти до конца формы).

    9. Ставим формы с тестом в духовку, разогретую на 180 градусов, на 40-45 минут. Проверить готовность итальянского кулича с помощью зубочистки. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

    10. Пока паски готовяться делаем «помадку». Для этого взбиваем белки до устойчивых пиков, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем. По желанию можно добавить лимонного сока. Смазываем паски глазурью и украшаем на свой вкус.
    Шпаргалка Как взбить белки

4 рецепта как приготовить итальянский рождественский пирог «Панеттоне»

Панеттоне (от итал. panettone) – это традиционный итальянский рождественский кекс куполообразной формы. Внешне он очень похож на наш пасхальный кулич. Традиционно панеттоне готовится на рождественские праздники из дрожжевого теста. В знаменитый пирог добавляют изюм, цукаты, орехи, засахаренные фрукты, мед, специи, марципан. Перед подачей на праздничный стол его посыпают сахарной пудрой, поливают глазурью, перевязывают лентой или оборачивают красивой бумагой.

Появление кекса панеттоне окружено легендами. По одной из версий, его название происходит от итал. «pan del ton», что в переводе означает «хлеб роскоши». Впервые знаменитый пирог был приготовлен в 15 веке в Милане, при дворе герцога Людовико Моро. Известным во всем мире панеттоне стал лишь в 19 веке, благодаря кондитерам-предпринимателям Gioacchino Alemagna и Angelo Motta. А сегодня этот замечательный миланский кекс подают на рождественский стол не только в Италии, но и в Уругвае, Боливии, Аргентине, Чили, Перу и других странах. В Латинской Америке его называют Королевским пирогом.

В этой статье мы расскажем, как приготовить панеттоне, познакомимся с самыми популярными рецептами этого чудесного пирога.

4 рецепта как приготовить панеттоне

Рецепт 1. Классический панеттоне


Понадобится: для бига (закваски) – 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих), 80 г муки типа манитоба (с содержанием белка 12%) и 40 г теплой воды. Для первого замеса: 2 желтка, 70 г сахара, 70 г сливочного масла, 90 г закваски, 170 г воды комнатной температуры, 260 г муки (40% обычной и 60% манитобы). Для второго замеса: тесто первого замеса, 20 г растопленного масла, 2 желтка, 60 г муки (40% обычной и 60% манитобы), 20 г сахара, 3 г соли, 10 г меда, 170 г изюма, по 85 г апельсиновых и лимонных цукатов, по флакончику ванильного и апельсинового ароматизатора.

Чтобы приготовить закваску, разведите дрожжи в теплой воде, всыпьте половину муки и начните замешивать тесто. Постепенно добавляйте оставшуюся муку. Из готового теста сформируйте колобок, положите в миску, накройте пленкой и дайте постоять подальше от сквозняков, в теплом месте, 4-8 часов. Закваска должна увеличиться вдвое. Для первого замеса соедините закваску с водой, вымесите и, постепенно добавляя муку, продолжайте вымешивать. Затем введите желтки и месите еще несколько минут. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, можно добавлять сахар, не прекращая вымешивание. Затем порежьте на кусочки масло комнатной температуры и соедините его с тестом. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет совсем гладким. Затем скатайте его в шар, верните в миску, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 4-8 часов. Ко второму замесу можно приступать, когда тесто увеличится втрое: вымесите его, добавьте муку, мед, затем соль, а когда тесто будет хорошо отставать от стенок посуды, всыпьте сахар, не прекращая вымешивание. Желтки введите по одному, а затем добавьте ароматизаторы, растопленное (но не горячее) масло и вымешивайте еще как минимум полчаса. Должно получиться очень гладкое, похожее на вытяжное тесто, которое легко можно растянуть в тонкую пленку. В него добавьте изюм и мелко порубленные цукаты, тщательно вымесите, выложите на стол, растяните руками, сложите 2 раза в виде конверта, накройте полотенцем и оставьте на 45 минут подниматься. Затем снова растяните тесто, еще раз сложите 2 раза в виде конверта, а потом скатайте в шар. Если форма для выпечки у вас металлическая, обильно смажьте ее маслом (бумажную смазывать не нужно) и выложите тесто (оно должно заполнить форму на 1/3). Духовку хорошо разогрейте, выключите, поставьте на дно посуду с кипятком, а сверху миску с тестом; спустя 4-6 часов оно должно подняться до верха формы. Затем достаньте тесто из духовки и оставьте на открытом воздухе до образования заветренной корочки, примерно на 45 минут. Чтобы кекс как бы развернулся цветком, возьмите очень тонкий и острый нож и надрежьте корочку крест-накрест, а затем немного подрежьте тесто под каждым треугольником, отвернув острые углы на края формы, смажьте их растопленным маслом и верните подрезанные краешки на место, придав пирогу прежний вид. Сначала поставьте пирог на 6-7 минут в разогретую до 190° духовку, потом откройте дверцу, выпустите образовавшийся пар, снизьте температуру до 180° и выпекайте 40-45 минут. Если поверхность кекса начнет сильно румяниться, укутайте пирог фольгой – так он не пригорит. Готовый панеттоне охладите, проткните двумя вязальными спицами примерно посередине и подвесьте над большой кастрюлей на 9-11 часов, чтобы пирог не касался ни дна, ни стенок. А чтобы панеттоне не высыхал, храните его в пластиковом пакете.

Рецепт 2. Классический панеттоне: быстрый рецепт


Понадобится: для опары – 250 мл теплого молока, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, 150 г муки; для теста – 3 яйца, 100 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 400 г муки, 1 стакан смеси орехов, сухофруктов и цукатов, щепотка ванильного сахара, 150 г сахарного песка.

Муку просейте. Для опары растворите в теплом молоке дрожжи, добавьте сахар, просеянную муку, накройте пищевой пленкой и оставьте на час. С лимона с помощью мелкой терки снимите цедру, соедините в мисочке с сахаром, добавьте 2 яйца, 1 желток и сливочное масло. Муку смешайте с солью, выложите в виде горки на стол, посредине сделайте углубление, влейте опару и вымесите тесто. Оно должно получиться не слишком липким. В тесто добавьте цукаты, хорошо вымесите, сформируйте шар, положите в миску, укутайте пищевой пленкой и дайте «отдохнуть» 1,5 часа. Стол присыпьте мукой, выложите тесто, когда оно хорошо подойдет, немного обомните и отложите. Форму для выпечки промаслите, выложите в нее тесто, снова укутайте пленкой и оставьте на 30 минут. Духовку разогрейте до 180°. Оставшийся белок взбейте с 1 столовой ложкой воды, этой смесью смажьте пирог и поставьте в разгоряченную духовку. Запекайте около 1 часа. Готовый пирог выньте из духового шкафа, аккуратно проведите по краю формы ножом, а когда он остынет, аккуратно выньте из формы и остудите на решетке.

Рецепт 3. Пряный панеттоне


Понадобится: 3 стакана просеянной муки, 2/3 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 25 г свежих прессованных дрожжей, щепотка соли, 100 г цукатов, 125 мл теплого молока, 2 яйца, 2/3 стакана изюма, сахарная пудра для украшения пирога, кардамон, корица и мускатный орех – по вкусу (примерно по 0,5 чайной ложки).

Для опары смешайте и разотрите ложкой в кашицу дрожжи, щепотку соли и 1 столовую ложку сахарного песка, влейте теплое молоко, насыпьте немного больше полстакана муки и хорошо перемешайте. Растирайте ложкой, пока опара не приобретет однородную консистенцию – она должна быть немного жиже, чем тесто на оладьи. Готовую опару укутайте полотенцем и поставьте в теплое место. А чтобы она поднялась быстро и хорошо, примерно за 1 час, возьмите кастрюлю большего размера, налейте в нее горячей воды и поставьте миску с опарой в эту кастрюлю. Чтобы поддерживать постоянную температуру воды, время от времени ставьте кастрюлю на тихий огонь, чтобы подогреть воду, либо доливайте кипятка. В готовую опару, тщательно размешав ее, добавьте взбитые с сахаром яйца (зрелость опары можно определить по дырчатой, рыхлой консистенции и резкому кисловатому запаху). Переболтайте опару, добавьте нарезанное на кусочки размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте, просейте 2 стакана муки и приправьте кардамоном, корицей и мускатным орехом (примерно по 0,5 чайной ложки). Замесите мягкое, эластичное тесто. Муку в процессе вымешивания не подсыпайте, даже если тесто будет липнуть к рукам и столу, особенно в начале; в течение 10 минут оно должно стать эластичнее и плотнее. Немного муки можно добавить только в том случае, если тесто останется жидковатым и его невозможно будет собрать в колобок. Готовому тесту дайте увеличиться в 2 раза в теплом месте. На это понадобится 1,5 часа, так как сдобы в нем не очень много. Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут, еще раз промойте и обсушите на бумажном полотенце. Цукаты нарежьте, чтобы получились кусочки по размеру, как изюминки. Тесто обомните, добавьте изюм с цукатами и еще раз вымесите, стараясь равномерно распределить добавки по всей его массе. Возьмите металлическую форму как для кулича – круглую и с высокими стенками, выложите ее бумагой для выпечки, донышко и стенки смажьте растительным маслом и слегка притрусите мукой. Заполните форму тестом, примерно наполовину, дайте кексу подойти (тесто должно подняться до бортиков формы) и поставьте в духовку, разогретую до 180° на 1 час. Готовность пирога проверьте тонкой деревянной шпажкой: если кекс пропекся, она должна остаться совершенно сухой. Готовый пирог остудите на решетке. Храните в коробке или кастрюле в сухом прохладном месте. Кекс должен выстояться до праздников, пропитаться ароматами, набрать вкус.

Рецепт 4. Ореховый панеттоне


Понадобится: 100 мл молока, 100 г изюма без косточек, 1,5 столовой ложки лимонного сока, 40 г свежих дрожжей, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки рома, 150 г сливочного масла + еще кусочек для смазывания формы и пирога, 0,5 чайной ложки соли, 400 г муки, 1 стакан сахарной пудры, 125 г абрикосового джема, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца + 2 желтка, по 50 г засахаренной вишни, а также лимонных и апельсиновых цукатов, 100 г очищенного миндаля.

Сливочное масло растопите. Изюм замочите на 20 минут в роме. В миску насыпьте муку, добавьте соль и влейте остывшее масло. В теплом молоке разведите дрожжи, яйца, желтки, сахарный песок и ваниль. Полученную смесь влейте в муку. Перемешивайте миксером 5 минут. Вишню измельчите. Миндаль и цукаты мелко порежьте и добавьте в тесто вместе с изюмом. Хорошо перемешайте тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплоте на 40 минут. Форму для кекса обильно смажьте маслом. Бумагу для выпечки сложите в 2 слоя, вырежьте из него прямоугольник размером 35×30 см, сделайте из него кольцо, закрепите скрепкой и полученную «конструкцию» вставьте в разъемную форму. С помощью этого приема вы сделаете бортики формы выше. Духовку разогрейте до 200°. Тесто побейте ложкой, накройте полотенцем и оставьте еще на 10 минут. Выложите тесто в форму, накройте и дайте постоять, пока оно не подойдет до бортиков, сделанных из бумаги. Выпекайте пирог на нижнем уровне духовки до зарумянивания – около 60-70 минут (готовность обязательно проверяйте деревянной палочкой), несколько раз смазывая его во время выпекания размягченным сливочным маслом. Если поверхность пирога рано подрумянится, станет интенсивно коричневой, укутайте его сверху влажной бумагой. Готовый панеттоне остудите в форме в течение 5 минут, вынув из духовки, а затем уберите бортики формы (бумажные оставьте – их нужно снять непосредственно перед разрезанием пирога) и охлаждайте на решетке. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Сверху смажьте пирог разогретым конфитюром и залейте глазурью.

Секреты как приготовить вкусный панеттоне


1. Качественные продукты
Ингредиенты высшего качества, особенно мука (лучше брать цельнозерновую или специальную итальянскую типа манитоба и смешивать ее с белой мукой), неоднократный замес, отсутствие сквозняков и потоков холодного воздуха во время приготовления теста – это и есть самые важные секреты удачного миланского пирога. Кроме того, все ингредиенты для панеттоне должны быть комнатной температуры.

2. Правильный замес
Чтобы мякиш приобрел волокнистую, с крупными дырочками и одновременно эластичную структуру, на каждом этапе приготовления тесто нужно очень хорошо вымешивать. Если вы делаете это не вручную, а с помощью специальной техники, помните: очень важно не переусердствовать. Правильное тесто для панеттоне напоминает жевательную резинку: оно однородное, эластичное, имеет тягучую структуру и хорошо отстает от стенок посуды.

3. И еще один секрет: чтобы пирог не пригорел, можно поставить в духовку емкость с водой. Когда духовой шкаф хорошо разогреется, а вода закипит, можно ставить кекс выпекаться.


Тесто для панеттоне замешивается довольно долго, зато сам пирог получается легким, воздушным и необыкновенно ароматным. Обязательно приготовьте этот необыкновенный десерт на праздники! В преддверии Рождества его запах наполнит дом уютом, а вкус еще раз заставит убедиться, что домашняя выпечка – самая вкусная!

Наслаждайтесь вкусным итальянским кексом панеттоне, радуйте своих близких и будьте счастливы!

Итальянский пасхальный стол невозможно представить без вкусного кекса «Панеттоне», который внешне очень похож на наш традиционный пасхальный кулич. Согласно официальной истории, этот кекс впервые испекли в XVI веке для герцога Людовико иль Моро по его собственному рецепту, который с тех пор не менялся.

Появление кекса «Панеттоне» окружено легендами. По одной из версий, его название происходит от итальянского pan del ton, что в переводе означает «хлеб роскоши».

Сами итальянцы любят связывать появление этого кулинарного шедевра с романтической легендой о юноше Тони из богатой и влиятельной семьи, который влюбился в дочь миланского пекаря.

Чтобы быть ближе к возлюбленной, Тони нанялся в подмастерья к ее отцу, а чтобы девушка обратила на него внимание, изобрел рецепт удивительного на вкус сладкого хлеба в форме купола с изюмом, лимонной цедрой и кусочками апельсина. Отсюда и название кекса - Pani di Antonio («Хлеб от Тони»).

Оригинальный рецепт несложен, хотя может немного варьироваться в зависимости от наличия продуктов и собственных пожеланий. Бывает «Панеттоне» и с шоколадом, и с кедровыми орешками, и с экзотическими фруктами. А поскольку он нравился всем, кто его пробовал, сегодня «Панеттоне» - это гордость уже не только Италии, но и Франции, Испании и даже Латинской Америки!

В наших магазинах тоже можно встретить эти кексы в больших нарядных коробках. Хозяйки начали экспериментировать и пробуют испечь «Панеттоне» в домашних условиях.

Итальянский пасхальный кулич

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 850 г муки
  • 25 г дрожжей
  • 50 г сахара для опары
  • 1 ст. л. сахара для теста
  • 180 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 4 желтка
  • 150 г изюма
  • 100 г цукатов
  • 100 г орехов
  • 1,5 ч. л. соли
  • цедра одного среднего лимона
  • 1/2 ст. воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Чтобы кекс получился на славу

  1. Тесто для кекса любит тепло, поэтому не стоит его ставить на сквозняке.
  2. Тесто необходимо тщательно вымесить: хорошо вымешанное тесто легко можно разрезать и оно не липнет к ножу.
  3. Перед выпеканием духовку обязательно надо прогреть до 150–180 градусов.
  4. Форму для выпекания необходимо заполнять на 1/3 объема, поскольку тесто будет подниматься.
  5. Ставить форму в духовку нужно очень аккуратно, чтобы тесто не осело.
  6. Во время выпекания «Панеттоне» не открывай духовку слишком часто.
  7. Сахарной пудрой или глазурью кекс необходимо покрыть сразу же после выпекания.